5 recetas sevillanas contra la pérdida de apetito en ancianos

La pérdida de apetito en ancianos, conocida médicamente como Hiporexia, es uno de los problemas más comunes en la tercera edad. Con los años, se reduce la percepción del gusto y el olfato, y si a esto le sumamos el calor extremo del verano en Sevilla, las ganas de comer desaparecen. Esto eleva drásticamente el riesgo de desnutrición y pérdida de masa muscular (Sarcopenia).

Cuando un mayor sufre esta falta de apetito, la solución no es servirle un plato enorme que lo abrume, sino ofrecerle porciones pequeñas pero muy densas en nutrientes. El recetario tradicional sevillano ofrece opciones perfectas que, enriquecidas estratégicamente, abren el apetito y aportan la energía que necesitan para superar los meses más calurosos.

Nota importante: Si la pérdida de apetito en el anciano es persistente, repentina o va acompañada de una pérdida de peso injustificada, es fundamental consultar con su médico de cabecera o especialista antes de realizar modificaciones significativas en su dieta.

5 platos tradicionales sevillanos para combatir la hiporexia sénior

Crema fría de almendras (Mazamorra)

Este plato tradicional es un pilar de los veranos en la cuenca del Guadalquivir. Al prepararse con almendras crudas, pan, aceite de oliva virgen extra y un toque suave de ajo, se convierte en un gran aliado para los días de calor en Sevilla.

– Por qué funciona: Es una opción excelente porque aporta mucha energía y calorías saludables concentradas en muy poca cantidad de comida. Cuando un mayor no tiene hambre, una crema fría entra muy bien sin llenarle el estómago de líquido.

– La adaptación sénior: Se puede decorar con huevo duro rallado muy fino. Esto le da un toque de sabor que estimula el apetito y añade proteínas de gran calidad para cuidar sus músculos.

Huevos a la flamenca de fácil masticación

Un plato clásico de la cocina sevillana que entra por los ojos gracias a sus colores, lo que ayuda mucho a despertar el interés del mayor. Tradicionalmente se cocina con una base de tomate, guisantes, jamón y huevo.

– Por qué funciona: El huevo es la mejor proteína para las personas mayores y una de las más fáciles de digerir. Además, el olor del sofrito de tomate con cebolla estimula el olfato y abre las ganas de comer, sobre todo en los meses de verano.

– La adaptación sénior: Para evitar digestiones pesadas o acidez, quitamos el chorizo y usamos jamón ibérico bien picado. Si el familiar tiene problemas para tragar (Disfagia), se puede batir el sofrito para que quede suave y picar el huevo muy pequeño para que lo coma de forma segura en casa.

Albóndigas de pescado en salsa de almendras

Las albóndigas son un formato ideal para las personas mayores: son blandas, fáciles de racionar y eliminan por completo el peligro de las espinas del pescado fresco que compramos en los mercados de abastos de Sevilla.

– Por qué funciona: Al prepararlas con un pescado blanco como la merluza, garantizamos una digestión muy ligera. El secreto está en la salsa: al ligarla con almendras trituradas y un chorrito de vino blanco (bien evaporado al cocinar), multiplicamos las calorías y la energía del plato de forma invisible, algo clave cuando hay falta de apetito.

– La adaptación sénior: Un truco excelente para el día a día en casa es mojar la miga de pan de las albóndigas en leche entera o leche evaporada. De este modo, añadimos un extra de calcio y proteínas de alta calidad sin aumentar el volumen de comida del plato.

Crema de puchero sevillano enriquecida

El puchero es el plato reconstituyente por excelencia en los hogares de Sevilla. Su aroma tradicional es uno de los mejores estímulos para despertar las ganas de comer de cualquier persona mayor.

– Por qué funciona: Cuando un familiar sufre pérdida de apetito, un caldo limpio no es suficiente, ya que aporta nutrientes mínimos. Por ello, la solución es triturar los garbanzos, la patata, la zanahoria y las carnes (pollo y ternera) hasta conseguir una crema densa. Así aportamos todas las proteínas y la energía del guiso en un formato muy fácil de tomar.

– La adaptación sénior: Al servir la crema en casa, se recomienda añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un toque de queso tierno de la provincia rallado fino. Esto intensifica el sabor del plato para que resulte más apetecible y suma un extra de calorías y calcio sin aumentar la cantidad de comida.

Poleá sevillana (gachas tradicionales)

Un postre o merienda de toda la vida que evoca los mejores recuerdos de la infancia en Sevilla. Se elabora de forma sencilla con leche, harina, un toque de matalahúva (anís) y un poco de pan.

– Por qué funciona: Los recuerdos de toda la vida son una herramienta buenísima contra la pérdida de apetito en ancianos. Un plato tradicional que el mayor asocie con momentos felices de su infancia se lo comerá con mucha más facilidad. Además, su textura suave y cremosa es perfecta si el familiar tiene problemas para tragar.

– La adaptación sénior: Para que alimente lo máximo posible en una porción pequeña, lo ideal es prepararla siempre con leche entera. Asimismo, para evitar cualquier riesgo al tragar, es importante dejar que los costrones de pan se empapen bien en la crema hasta que queden completamente blandos antes de servir.

El papel del cuidador ante la pérdida de apetito en ancianos

Cuando la falta de apetito se vuelve crónica, la hora de la comida se transforma en un foco de tensión familiar. En Qida sabemos que la rutina, la paciencia y la estimulación son fundamentales para superar estas etapas.

Nuestra función como empresa de impacto social es apoyar a las familias en la gestión diaria. Los cuidadores se encargan de acudir a mercados de abastos tradicionales (como Triana, la Encarnación o Feria) para seleccionar los ingredientes más frescos, adaptar los menús semanales a las necesidades médicas (como el control de texturas o dietas bajas en sal) y vigilar de cerca la hidratación para evitar los temidos golpes de calor.

Si la falta de apetito de tus padres se ha convertido en una preocupación diaria y buscas un apoyo experto, en Qida te ofrecemos distintos tipos de cuidados para personas mayores a domicilio a la medida de tu familia. Nuestros profesionales en Sevilla se aseguran de que el mayor mantenga una rutina saludable, coma de forma segura y esté siempre bien atendido. Solicita hoy mismo una valoración gratuita y sin compromiso.