Recetas de comida triturada para personas mayores: Guía completa

Rocío Navarro

Rocío Navarro

Publicado el 10 de enero de 2025

Recetas de comida triturada para personas mayores: Guía completa

A medida que las personas envejecen, es común que enfrenten problemas para masticar y tragar los alimentos debido a la pérdida de piezas dentales, disminución de la fuerza muscular o condiciones como la disfagia. En estos casos, las recetas de comida triturada para personas mayores se convierten en una opción clave para asegurar que las personas mayores reciban los nutrientes necesarios sin comprometer su seguridad ni comodidad.

Además, una dieta adecuada y variada contribuye no solo a una mejor nutrición sino también al bienestar general, ayudando a prevenir problemas de salud como la desnutrición o la pérdida de peso involuntaria.

Mantener una dieta nutritiva y variada, incluso a través de consistencias blandas, es posible con la comida triturada. Hoy te compartimos varias recetas de comidas trituradas y tips para que cada comida sea tan saludable como apetitosa, ¡aunque sea triturada!

Beneficios de la comida triturada para ancianos

La comida triturada para adultos es una alternativa práctica y beneficiosa para quienes tienen dificultades para masticar o tragar. Este tipo de preparación facilita la ingesta, al reducir los alimentos a una textura suave y fácil de deglutir, lo que disminuye el riesgo de atragantamiento y favorece la digestión.

Entre los beneficios de la comida triturada se incluyen:

  1. Mejora de la salud digestiva: Los alimentos triturados suelen ser más fáciles de digerir, lo que ayuda a evitar molestias gastrointestinales.
  2. Mantenimiento del peso: Al garantizar que los adultos mayores pueden ingerir suficientes alimentos, se reduce el riesgo de pérdida de peso involuntaria.
  3. Prevención de la desnutrición: Permite consumir una amplia gama de nutrientes esenciales al hacer más fácil la incorporación de frutas, vegetales, proteínas y granos.

Características de las recetas de comida triturada para adultos

Para que las recetas de comidas trituradas sean nutritivas y deliciosas, es importante cuidar la textura, la consistencia y el método de cocción de cada plato.

  1. Textura y consistencia: La comida debe ser suave y sin grumos, similar a un puré. Esto se puede lograr cocinando los alimentos hasta que estén muy tiernos y luego triturándolos en una batidora o procesador de alimentos.
  2. Alimentos recomendados: Prácticamente cualquier alimento se puede triturar, siempre que esté adecuadamente cocido. Esto incluye carnes, pescados, verduras, frutas y granos, asegurando una dieta equilibrada.
  3. Apetitoso y visualmente atractivo: Utilizar ingredientes de colores variados y presentar los platos en porciones decorativas ayuda a hacer las comidas más agradables. También puedes combinar diferentes purés en el plato para que el resultado sea más atractivo.

Recetas de comidas trituradas para personas mayores

Aquí te compartimos algunas recetas fáciles y nutritivas:

Puré de pescado con verduras para adultos

Ingredientes: 100g de filete de pescado blanco, 1 zanahoria, 1 patata, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparación: Cocina el pescado al vapor. Aparte, hierve la zanahoria y la patata hasta que estén muy suaves. Coloca todo en la batidora, agrega el aceite de oliva y tritura hasta obtener una textura homogénea. Rectifica la sal al gusto.

Puré de pollo y calabaza

Ingredientes: 100g de pechuga de pollo, 1/2 calabaza pequeña, 1 patata, 1 cucharadita de aceite de oliva, y una pizca de sal.

Preparación: Cocina el pollo y las verduras al vapor hasta que estén muy blandos. Coloca todos los ingredientes en una batidora, añade el aceite de oliva y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal según el gusto.

Papilla de Manzana y Avena

Ingredientes: 1 manzana, 3 cucharadas de avena, 200 ml de agua o leche, y una pizca de canela.

Preparación: Cocina la avena en el agua o leche hasta que esté suave. Aparte, cocina la manzana pelada hasta que se ablande. Tritura la manzana y la avena juntas, añadiendo canela al gusto para un sabor dulce y suave.

pure de calabaza

Menú semanal de comida triturada para adultos

A continuación, te proponemos un ejemplo de menú de comidas trituradas para adultos mayores, que incluye desayunos, almuerzos y cenas variados. Si estás buscando más opciones o un plan más detallado para una alimentación equilibrada, puedes consultar un menú semanal para personas mayores de 80 años, que te ayudará a asegurar que cada comida sea nutritiva y adaptada a las necesidades de los mayores.

Lunes

Desayuno: Papilla de avena con plátano y una pizca de canela.

Almuerzo: Puré de pollo y calabaza con patata

Cena: Puré de ternera con puerro y calabacín.

Martes

Desayuno: Papilla de manzana con yogur natural.

Almuerzo: Puré de pescado blanco y zanahorias.

Cena: Puré de calabacín y  patata con un toque de aceite de oliva.

Miércoles

Desayuno: Papilla de pera y avena.

Almuerzo: Puré de espinacas con patata y un toque de leche.

Cena: Puré de pavo con arroz y brócoli.

Jueves

Desayuno: Papilla de fresas con yogur natural y avena.

Almuerzo: Puré de calabacín, zanahoria y pechuga de pollo.

Cena: Puré de batata y zanahoria, con una pizca de nuez moscada.

Viernes

Desayuno: Papilla de plátano y manzana con leche.

Almuerzo: Puré de lentejas con zanahoria y calabaza.

Cena: Potito de pescado con patata y espinacas.

Sábado

Desayuno: Papilla de manzana y pera con yogur.

Almuerzo: Puré de ternera con patata y zanahoria.

Cena: Puré de calabaza y brócoli con un toque de aceite de oliva.

Domingo

Desayuno: Papilla de melocotón y yogur natural.

Almuerzo: Puré de pollo con batata y calabacín.

Cena: Puré de ternera con arroz y zanahoria

Tabla sobre alimentos con alta aportación energética
AlimentoValor nutricional
Leche100 mL de leche entera
aportan:
● Energía: 63.4 Kcal
● Proteínas: 3.1 g
● Lípidos: 3.6 g
● Carbohidratos: 4.7 g
Queso
1 porción (23 g) de queso
cremoso aportan:
● Energía: 73.5 Kcal
● Proteínas: 6.5 g
● Lípidos: 5.3 g
● Carbohidratos: 0 g
Aceites,
mantecas y
mantequillas
1 cucharada sopera (24 g)
de mantequilla aportan:
● Energía: 45.2 Kcal
● Proteínas: 0 g
● Lípidos: 5 g
● Carbohidratos: 0 g
Frutos y
granos secos
Un puñado de avellanas
picadas aporta:
● Energía: 127.8 Kcal
● Proteínas: 2.6 g
● Lípidos: 12.4 g
● Carbohidratos: 1.44 g
Huevos1 huevo duro (50 g) aporta:
● Energía: 72.8 Kcal
● Proteínas: 6.25 g
● Lípidos: 5.25 g
● Carbohidratos: 0.1 g
Frutas en
almíbar
100 g de macedonia en
almíbar aportan:
● Energía: 62.5 Kcal
● Proteínas: 0.4 g
● Lípidos: 0.1 g
● Carbohidratos: 15.0 g

Conclusión

La alimentación triturada adecuada es fundamental para que las personas mayores mantengan una buena calidad de vida, permitiéndoles disfrutar de una dieta variada y nutritiva, adaptada a sus necesidades. Estas recetas no solo ayudan a cuidar de su salud, sino que pueden ser un placer para el paladar si se preparan y presentan adecuadamente. Anímate a probar las combinaciones que te hemos propuesto en este menú semanal para adultos mayores.

Preguntas frecuentes

¿Qué alimentos se pueden triturar?

Prácticamente cualquier alimento puede triturarse si se cocina lo suficiente, desde carnes y pescados hasta verduras, frutas y granos.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar las verduras para hacer purés?

 Las verduras deben cocinarse hasta que estén muy blandas, alrededor de 15-20 minutos, dependiendo del tipo de vegetal.

¿Qué recetas son mejores para personas con disfagia?

Los purés y papillas de textura homogénea, sin grumos, son los mejores para personas con disfagia, ya que facilitan el proceso de deglución.

 

Bibliografía

Instituto Nacional sobre el Envejecimiento. (2021). «Alimentación saludable para personas mayores». INE

García Pérez, L. A., & González Infante, D. (2011). Alimentación y nutrición en personas mayores con disfagia. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición, 21(2), 151-162. Recuperado de https://www.medigraphic.com/pdfs/revcubalnut/can-2011/can112m.pdf

Rocío Navarro

Rocío Navarro

Trabajadora social con formación especializada en trabajo social sanitario. Con más de 10 años de experiencia, su labor se centra en el acompañamiento y apoyo a personas y comunidades, promoviendo el bienestar y la salud integral.

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